Como explica la propia UE, los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden intencionadamente a productos de alimentación para llevar a cabo determinadas funciones, siendo las más comunes el aportar color, contribuir en el sabor o ayudar en su conservación. Por sí mismos no tienen valor nutritivo, pero consiguen mejorar las características organolépticas de los productos alimentarios. También influye la apariencia y las sensaciones que sugieren tales alimentos en las personas. También disponible en: ADITIVOS ALIMENTARIOS Dr. Francisco C. Ibáñez (Prof. TU); Dra. Alimentos como: procesados de frutas o verduras, derivados lácteos, pastelería, chocolatería; en general, todos requieren de un aditivo que o bien mejore su apariencia (color, textura) o mejore su sabor (mayor sabor a fruta, mayor acidez). ­ Pregunta 7. 2. Fennema OR. En este sentido, Mari Carmen Vidal subraya que es "obligatorio" que las empresas indiquen en las etiquetas qué aditivos llevan los alimentos. Miramos al futuro compartiendo experiencia, tecnología, emprendimiento e innovación en nuestra Plataforma Digital Agroalimentaria. Si, por ejemplo, una mermelada de fresa no tuviese colorantes, su color sería pardo en lugar de rojo. Siempre es un recurso tecnológico para facilitar un producto, para que resulte más cómodo y que tenga una duración compatible con su vida comercial", agrega la también presidenta del comité científico de la Agencia catalana de seguridad alimentaria y miembro del Consejo asesor de Salud pública de la Generalitat catalana. Se ha comprobado, a través de diferentes estudios, cómo puede modificarse la conducta o la predisposición de las personas hacia la compra de un alimento u otro, dependiendo de su composición (Bellisle et al, 1997). Los podemos reconocer porque todos incorporan la letra E al principio Colorantes: E- 100 a E-199 Conservantes: E-200 a E-299 Antioxidantes:. La sociedad está cada vez más preocupada por lo que se considera sano, y esto se ha visto reflejado sobre todo en el campo de la alimentación. En este último se incluyen los preservantes o como se le suelen llamar, los conservantes. La reevaluación se está llevando a cabo de acuerdo con un programa establecido por la Comisión Europea y finalizará en el año 2020. La plancha de asar súper práctica para cocinar las recetas más saludables en oferta durante las rebajas de invierno, Estos son los tres ingredientes que Dabiz Muñoz usa para mejorar las patatas a la importancia, 'El Menú' está basada en una historia real: el guionista revela cómo la comida en un restaurante de lujo inspiró la película, Lidl tiene (en oferta la cacerola de hierro fundido perfecta para tomar la sopa durante los días más fríos de invierno, Las rebajas de invierno de MediaMarkt y la batidora de vaso en oferta muy práctica para preparar smoothies, Karlos Arguiñano tiene la receta para el caldo perfecto y se esconde en estos ingredientes de descarte, Surimi, la salchicha del mar: qué es exactamente, qué propiedades tiene y seis recetas en los que utilizarlo, Carquinyolis, montblanquins y merlets: la historia de amor de Montblanc con los dulces a base de almendra, Estrena batería de cocina de Bra y aprovecha las rebajas de invierno de El Corte Inglés para disfrutar de las recetas saludables, Crema dubarry, un clásico del recetario francés que te hará amar la coliflor, Lenteja caviar o beluga: beneficios y propiedades de la legumbre más fina y dos recetas fáciles para disfrutarla, Chollazo en las rebajas de invierno: la freidora de aire de Cecotec para cocinar más saludable para toda la familia, Croquetas de arroz, verduras y algas, una receta de lo más rica y sencilla, que gustará a los grandes y chicos, Esta es la segunda vida que le puedes dar al agua de mozzarella para no tirarla, "Mi niño no me come nada de verdura": la explicación es más sencilla de lo que creemos, Once consejos para restar calorías al cocinar y lograr platos más ligeros y nutritivos fácilmente, Masa filo rellena de alcachofas, jamón y huevo con corona de patatas fritas, una receta sorprendente y sencilla. Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objeto de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. Aquí una lista de los que debería evitar: El aspartame, también conocido como Nutrasweet y Equal, se cree que es cancerígeno y es responsable de más reportes de reacciones adversas que el resto de los alimentos y aditivos alimentarios combinados. Así, determinan si una ingesta excesiva puede ser perjudicial para los consumidores en base a una serie de parámetros como su composición o ciertos datos toxicológicos. Al establecer relaciones entre sexo y edad de forma conjunta, encontramos que los grupos de individuos más jóvenes tienen un mayor desconocimiento sobre aditivos alimentarios, estableciéndose unos valores del 71,9% en el grupo de 16-40 años frente al 50,4% en el grupo de 40-70 años (tabla 1). Son los llamados aditivos. En la actualidad, para muchos consumidores, existe una gran confusión en relación con los aditivos alimentarios, y esto puede ser causado, en parte, por el vacío informativo al que están sometidos, o por la aparición de una información ambigua y/o errónea, favoreciéndose así un clima de incertidumbre y preocupación, y generándose mitos y miedos sin fundamento alguno (González Patón, 1999). Los conservantes son un aditivo que buscan preservar un alimento por más tiempo evitando su deterioro. Al tener que pasar tantos controles y tener ciertos aditivos, se nos garantiza mucho más su seguridad. Parece haber una idea generalizada de que los aditivos sólo se usan por los fabricantes para hacer más atractivo o más barato el producto, pero en realidad su uso va más allá. Ciertos aditivos se . La gasolina con aditivos ayuda a mantener los inyectores o las válvulas limpios y prolongan su vida útil, potencian la experiencia de manejo, protegen todo el sistema de la corrosión y mejoran la economía de combustible. Quizá la consecuencia más negativa de todo esto es la imagen equivocada que se está inculcando en el consumidor medio sobre las sustancias químicas y los aditivos. Cada aditivo se ha sometido a ensayos y a controles toxicológicos, y además se debe justificar tecnológicamente su uso. Sirve como potenciador del sabor y añade un quinto, denominado "umami". Un aditivo alimentario es una sustancia que se incorpora a un alimento en cantidades estrictamente muy controladas para cumplir un determinado objetivo tecnológico. Tanto uno como otros han dado algún problema de alergia en . Gras flavouring substances 18. En muchas ocasiones los usamos nosotros mismos en nuestros hogares cuando cocinamos, por ejemplo, al añadir bicarbonato a un bizcocho, sal y vinagre a la comida, o determinados aromas a una receta. Muchas de las reservas que las asociaciones de consumidores y el consumidor individual manifiestan acerca del controvertido tema del uso de aditivos alimentarios, serían felizmente resueltas si la información a la que accediesen fuese completamente veraz y comprensible para todos los consumidores, planteándose realmente adoptar posturas objetivas y de compromiso, empezando por aclarar: ¿qué son los aditivos alimentarios?, ¿por qué se utilizan?, ¿qué tipo de riesgos se les atribuyen?, ¿qué o quién los regula? Recibe un email cada día con las noticias más importantes. Puede consultar la información adicional y detallada sobre nuestra Política de Privacidad en. *. Por otra parte, la primera impresión que los consumidores tienen de cualquier producto cárnico es su color, siendo . Hace poco hablábamos del gran interés que habían generado los alimentos ultraprocesados a raíz de estas tendencias. Es necesario comprobar que estas sustancias no pueden causar efectos perjudiciales para la salud humana antes de utilizarlos. Además, indica que "no son contaminantes", se añaden siempre voluntariamente y, por tanto, su empleo está bajo control. Esto va muy de la mano del consumo de alimentos procesados y ultraprocesados que existe en nuestra sociedad. Pero ¿sabemos realmente qué son los aditivos alimentarios? Otros aditivos alimentarios controvertidos Emulsionantes: carboximetilcelulosa, dextrinas, P-80. Conservar la salubridad de los alimentos. Y en los últimos años parece que el modo de venderse mejor es anunciar ingredientes “naturales” y rechazar los “conservantes y colorantes”. A los aditivos no se les puede considerar ni buenos ni malos, sólo se le puede denominar así según la concentración de dicho aditivo en un alimento, lo que le puede llegar a ser perjudicial para la salud. Confirmamos también, que los hombres, independientemente de la edad, son los que menos conocen el significado de las siglas E-XXX (fig. Para controlar su producción dentro de un producto fluido se utilizan los aditivos alimentarios llamados antiespumantes. ),el 84% de los varones y el 84,3% de las mujeres que formaban parte de este estudio afirmaron que su utilización está justificada (tabla 7), reconociéndose así que los beneficios que se obtienen al utilizarlos superan a los posibles riesgos que los acompañan. (Pszczola, 1997). La industria alimentaria no ha vivido ajena a estos cambios, sino que, de hecho, ha contribuido a fomentarlos. Se obtuvieron tallas de contingencia y se utilizó como test estadístico el de la ji al cuadrado para contrastar diferencias de porcentajes. Se barajó la posibilidad de que este código de identificación, presentara cierta dificultad para ser reconocido por algunos consumidores, ya que dicha identificación podría depender en cierto modo del bagaje cultural de cada sujeto. Desconfía de la publicidad engañosa. Las conservas anónimas ¿Quién me va a decir de dónde son estos mejillones? De echo, los aditivos alimentarios son uno de los grandes descubrimientos que han hecho posible mejorar el nivel de conservación de los alimentos que consumimos, así como conseguir mejoras en el proceso de elaboración de los alimentos y crear nuevos productos que de forma natural no podrían obtenerse.Sin ellos, muchas veces sería imposible (o muy caro) mantener las cualidades y . Los medios de comunicación se hacen eco del gran interés que suscitan temas como la salud, los riesgos asociados a la alimentación, la calidad de los alimentos, los aditivos etc. Los conservantes impiden la alteración del alimento. Según el vídeo de TED, conservantes como el BHA o hidroxianisol butilado, aditivo para preservar las grasas y utilizado desde en panes hasta en medicamentos, podría llegar a ser tóxico si se . ­ USDA (United States Department of Agriculture). ¿Cuáles son los más comunes? Estas diferencias de porcentajes son estadísticamente significativas, con un nivel de significancia de 0,0006 (tabla 9). Entre otras funciones, contribuyen a preservar la calidad nutricional, mejoran la estabilidad y las condiciones de conservación, alargando su vida útil y proporcionando una mayor seguridad para el consumidor final. También, si lo necesitas, un suplemento de vitaminas, minerales y ácidos grasos omega 3, 6 o 9. Nueva York: Marcel Dekker, 1988. Existen más de 10.000 aditivos que se consideran inocuos y, por lo tanto, no dañinos para el organismo. Imágenes | zhouxuan12345678, hans s, snre, kozumel, Monica Arellano, paulina spencer, tetrapak 5.1 Benzoato de potasio (E-210), benzoato de sodio (E-211), ácido benzoico (E-212) y el benzoato de calcio (E-213). A cada tabla de respuestas se han adjuntado figuras que contienen gráficas cuyos datos, expresados también en porcentaje, resultan del cruce entre las diferentes preguntas y las variables socioeconómicas sexo y edad de forma conjunta. Los edulcorantes son los aditivos alimentarios que tienen más expansión, ya que se usan en la preparación de alimentos bajos en calorías o como alternativas al azúcar. En una situación hipotética en la que un consumidor medio se encuentre con una persona desconocida vendiendo algún alimento producido por él, probablemente lo elija por encima de su equivalente "procesado" del supermercado. Alimentaria 1999; 307; 35-38. En los últimos años han aparecido informaciones alarmistas con “famosas listas de aditivos perjudiciales”. Cada vez nos preocupa más lo que comemos, su origen, cómo está hecho, la información nutricional y sus ingredientes. González Patón F. Las mentiras de la doctora Porrio. Colorantes: Son sustancias que conceden o devuelven el color a los alimentos. Los aditivos son malos para la salud? Las residencias de mayores, en alerta por la ola descontrolada de Covid en China, Podcast Fernando Ónega: FOMENTAR LA DIALÉCTICA DEL RENCOR, UGT propone reducir de 15 a 12 años el periodo mínimo cotizado para acceder a la pensión. No tiene efectos perjudiciales, pero en muy altas cantidades se pueden sentir molestias gastrointestinales. Un 'E-903' no significa que haya 903 aditivos alimentarios en ese producto, sino que se corresponde con una numeración que identifica los aditivos", señala la catedrática en nutrición, para sentenciar que estos códigos "son asépticos, no tienen ningún misterio, y no ocultan cosas como a veces se piensa". Conservar o mejorar el valor nutricional en la producción y almacenaje. Los aditivos alimentarios se clasifican en los siguientes tipos: Aromatizantes: Son sustancias capaces de otorgar o intensificar el aroma y/o sabor de los alimentos. Vivimos en una época en la que la industria alimentaria ha adquirido una creciente importancia, a medida que nuestra alimentación se ha desplazado hacía el consumo de productos con un alto nivel de manufactura. Adicionalmente, permiten un mejor desempeño del motor, lo que se traduce en ahorros de hasta un 3 % del combustible y . Si en algún momento, apareciera alguna duda razonable sobre esta seguridad en algún aditivo alimentario, se le retiraría la aprobación. También estarían los antioxidantes y conservantes, que permiten alargar la vida de los alimentos y que estos lleguen en condiciones aptas al consumidor", añade. "Es lo que tenemos que pagar si queremos comodidad y, por ejemplo, tener una salsa de tomate preparada. En Estados Unidos, dentro de los aditivos alimentarios, nos encontramos con un grupo especial a los que se denomina sustancias gras,que son aditivos alimentarios de los que se ha comprobado su salubridad y seguridad por medio de la experiencia de su uso, o a través de valoraciones científicas en detalle sobre su inocuidad (Concon, 1998; Newberne et al, 1998), por esta razón no requieren un consentimiento antes de comercializarse: goma guar, goma arábiga, sacarosa, regaliz, etc. Lo que ocurre es que recurren a trucos baratos, como sustituir en el listado de ingredientes el famoso número E por el nombre completo de la sustancia, por ejemplo, indicando bicarbonato sódico en lugar de E-500. En relación con la pregunta número 1 del cuestionario (¿Sabe qué es un aditivo alimentario? P2. Puede intervenir en lo dulce, agrio, acidez y lo salado de una sustancia. Se promueven estilos de vida saludables apostando por alimentos sanos y naturales, y mercados como el de los productos ecológicos o artesanales están viviendo un auge cada vez mayor. Durante el período de tiempo comprendido entre enero y abril de 1999 se procedió a entrevistar a 170 personas, con carácter voluntario, que fueron previamente informadas de su participación en un estudio referente a aditivos alimentarios. En relación con la pregunta número 5 del cuestionario, referente a la identificación de los aditivos alimentarios en el etiquetado, el 70,5% de los varones y el 57,3% de mujeres encuestadas (tabla 5) afirman no conocer el significado de la anotación E-XXX. Dixon WJ. Los aditivos colorantes confieren una imagen atractiva y apetitosa a los productos, especialmente para los niños, que son precisamente quienes más perjudicados pueden salir de su consumo. Você é um profissional de saúde habilitado a prescrever ou dispensar medicamentos, Riesgos y beneficios de los aditivos alimentarios, Copyright © 2023 Elsevier, en este sitio se utilizan Cookies excepto para cierto contenido proporcionado por terceros. ¿Conoce los diferentes tipos de aditivos? La ingesta diaria aceptable (IDA) del glutamato está establecida en 30 mg/kg de peso corporal por día, una cantidad significativamente mayor a la que se consumiría de forma periódica. Es sustituto popular del azúcar bajo en calorías. Todos estos factores los tiene en consideración la industria alimentaria, y por lo tanto se inclina a ofertar productos que sean del agrado y aceptación del público en general, aunque esto implique la utilización casi obligada de los aditivos alimentarios para conseguirlo, lo que nos lleva a pensar que en numerosas ocasiones se fuerza de una forma indirecta al uso de aditivos alimentarios como colorantes en yogures, bebidas, etc. Los aditivos alimentarios constituyen una herramienta básica e indispensable en la manufactura de alimentos. Su uso no sólo sirve para unos procesos tecnológicos, sino también para prevenir y evitar riesgos, provocados por las alteraciones causadas por microorganismos (conservación), y para mantener las cualidades organolépticas (color, olor, sabor) del alimento; por estas razones se justifica su utilización. Además, se puede utilizar también como estabilizante, antioxidante y conservante. Para conseguir uniformidad en todos los países, los aditivos se recogen bajo denominaciones específicas que a veces pueden confundir al consumidor. Respuesta P4.1. Los nitritos, que se pueden formar a partir de nitratos, reaccionan de forma natural ante unas proteínas llamadas aminas. Catherine Kousmine (1904 - 1992) Editions Robert Laffont. Los aditivos alimentarios preocupan al 36 % de los consumidores. ¿Prefiere comprar productos que se anuncian como libres de aditivos o sin conservantes ni colorantes? BMDP Statistical Software Manual. "Los aditivos no son metales pesados, se metabolizan y se eliminan, y algunos ni siquiera: según entran, salen". Gracias a la investigación y los avances científicos tenemos acceso en la actualidad a una mayor gama de alimentos que además son más seguros para su consumo. Estas diferencias de porcentajes son estadísticamente significativas, con un nivel de significancia de 0,0017 (tabla 9). Hay una legislación muy tajante con respecto al uso de aditivos, ya que tienen que deben tener una función determinada, así como nunca deben utilizarse en según que casos. (Ministerio de Sanidad y Consumo, 1994)". P7. ¿Son tan malos para la salud los alimentos procesados? Se evaluará: comprensión del tema, aplicación de conocimientos, pertinencia de la participación e interacción en el foro. ), existe una mayoría de consumidores que afirma no prestar mucha atención por los diferentes tipos de aditivos alimentarios que aparecen reflejados en el etiquetado de los productos, como sucede en el 81,8% de hombres y el 68,3% de las mujeres (tabla 3). ¿Conoce o ha oído hablar de algún aditivo que repre sente algún tipo de problema para la salud? Se clasifica como: no sabe, colorantes y conservantes, otros aditivos. Anónimo. Si se quieren evitar aditivos, sólo hace falta ir a los productos no preparados. Respondamos esta pregunta según el tipo de aditivo que utilicemos: Aditivos para mejorar las prestaciones. Es un aminoácido natural no esencial presente en casi todos los alimentos, especialmente en los ricos en proteínas, como leche, carne, pescado, etc. Food Technology 1997; 51: 39-44. Los aditivos alimentarios se clasifican en ocho grupos: colorantes, conservantes, antioxidantes, gelificantes, y estabilizantes, emulsionantes, pòtenciadores de sabor, edulcorantes bajos en calorías, otros aditivos, como acidulantes o correctores de acidez, y antiespumantes, sustancias para el tratamiento de las harinas, etc. University of California Press, 1993. La legislación especifica además la dosis permitida para que no suponga ningún riesgo para la salud, y su uso tampoco puede inducir a error en el consumidor, sino que debe ser beneficioso para este. Aditivos alimentarios ¿Buenos o malos para la salud PhD Barbara Peters Barbara Peters PhD Nutricionista Consultora Científica en Nutrición en DuPont Nutrition Biosciences… "Se puede afirmar que los actuales, con los conocimientos que se disponen, son seguros. Uno de los problemas que se derivan de la normativa es la forma en que aparecen etiquetados. Así, se prestó gran atención a los resultados que se obtuvieron en relación con la variable socioeconómica «profesión», encontrando que entre los estudiantes el 56% sabían qué significaba dicha anotación, seguidos del 39,5% de personas que desarrollaban algún tipo de actividad laboral, y el 10,5% de amas/os de casa (tabla 5). En defensa de las sustancias químicas y contra la hipocresía de la publicidad, Si te ha gustado, puedes recibir más en tu correo, Te enviamos nuestra newsletter una vez al día, con todo lo que publicamos, ¿Los aditivos son tan malos como los pintan? ¿Cree que la utilización de aditivos está justificada? Lista de Aditivos Alimentarios. El olor representa entre un 80-90% del sentido del gusto, y el sabor de un alimento viene determinado mayoritariamente por los químicos volátiles que contiene. Ayudar a procesar o preparar los alimentos. Pueden ser naturales o artificiales, pero no significa que unos sean peores o mejores que otros. La estrella de los aditivos y el más conocido, sobre todo por su mala fama. Sus ventajas están claras, pues permiten al consumidor almacenar un producto durante más . Puesto que suelen perjudicar la interacción que existe entre los aditivos que ya suele tener el combustible. Por otra parte, mostrar en el etiquetado la composición de los productos alimenticios, representa una acción de obligado cumplimiento para la industria alimentaria, y un derecho fundamental para el consumidor que debe conocer de antemano qué es lo que va a adquirir. Su uso dependía de que un fabricante viera si le iba bien a su producto o no. Estas diferencias de porcentajes son estadísticamente significativas, con un nivel de significancia de 0,002 (tabla 9). Los aditivos no pueden considerarse malos ni buenos, como todo producto depende de la cantidad consumida y su origen. Es un antioxidante que está presente en numerosas frutas y verduras. Muchas compañías y fabricantes han cambiado su línea de publicidad y marketing, reduciendo grasas y azúcares, añadiendo vitaminas e incorporando en sus embalajes recomendaciones para un estilo de vida equilibrado y saludable, incluso tomándose la libertad de recomendar el ejercicio físico. Restrinja los alimentos procesados e intente cocinar comidas caseras en la medida de lo posible para limitar la exposición de su familia a posibles desencadenantes. o parte de los contenidos de esta web sin su previo y expreso consentimiento. Lo conocemos popularmente como vitamina C, aunque su uso como aditivo no aporta valor nutricional y se basa en aumentar la tasa de absorción de agua en las masas de pan, ralentizar la descomposición de las bebidas o atrasar la aparición de manchas en la fruta. Los aditivos alimentarios están regulados mediante legislación tanto a nivel europeo como a nivel nacional. Se clasifica como: sanos y/o naturales, es indiferente, otras. Nuevas perspectivas en el tratamiento, Intervención en diabetes mellitus tipo 2 para mejorar el control metabólico, Curso de Introducción al análisis de resultados en AF. ­ Pregunta 4. Era una forma satírica de hacer ver a la población que "química" no tiene por qué equivaler a "veneno", como parece que quieren hacernos creer desde la industria alimentaria y su publicidad. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) es el órgano institucional encargado de analizar y certificar si un aditivo es recomendable o no para la salud. Paris. Se pueden agrupar en base a la función que realizan: estabilizadores, espesantes, gelificantes, conservantes, antiaglutinantes…, La OMS y la FAO dividen estas sustancias en tres grandes grupos basándose en su función:Â. Esto se comprueba de forma mayoritaria tanto en el caso de las mujeres como de los hombres, independientemente de la edad que tengan (fig. Guía práctica de aditivos alimentarios perjudiciales o nocivos Existen miles de aditivos "no autorizados", ya que lo son todos excepto aquellos autorizados específicamente. Son elementos con una función tecnológica, fundamentales en la cadena de producción alimentaria, ya que ayudan a estabilizarlo durante su elaboración, embalaje y almacenamiento, asegurando así las mejores condiciones para la salud del consumidor. ¿Los aditivos, son buenos o malos? Mantener el producto fresco. Pero la seguridad de un producto, sea lo que sea, está siempre en la dosis. Pero, ¿sabemos qué son exactamente? La metodología de trabajo que se siguió fue la elaboración de un cuestionario, que los participantes rellenaron bajo la supervisión del entrevistador, y cuya información fue procesada posteriormente. Los comentarios referentes a la discusión de los datos se realizarán tras la exposición de los resultados correspondientes a cada pregunta, que como se ha mencionado anteriormente, se presentan agrupados en tablas y figuras para facilitar su comprensión. Entonces, ¿son buenos o malos los aditivos de gasolina? ­ Pregunta 6. Los aditivos alimentarios son las sustancias que se añaden a los alimentos y bebidas en pequeñas cantidades, con el objetivo de mejorar la elaboración y conservación de los alimentos. Algunos aditivos alimentarios son peores que otros. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) es el órgano institucional encargado de analizar y certificar si un aditivo es recomendable o no para la salud. 73 - 77) La naturaleza no ha previsto, por cierto, la cocción, y los hombres son los únicos seres vivientes que modifican o alteran su alimentación por ese procedimiento. Junto con la FDA asegura que los fabricantes y elaboradores de alimentos cumplan la normativa a través de diversos programas de control e inspección. Tales circunstancias provocan el aumento de las ventas de aquellos alimentos en los que, de forma explícita, las empresas plasman sus mensajes publicitarios con los que atraen la atención de algunos consumidores, que piensan que la compra de este tipo de productos supone una notable ventaja frente a otros en los que no aparecen dichos mensajes, sin plantearse el hecho de que existen aditivos alimentarios que se pueden añadir al alimento y no se destaca su presencia. Louisot P. Quelles assurances pour le consommateur. Aspartamo (E951): es un edulcorante sintético bajo en calorías. Se clasifican los aditivos alimentarios en tres categorías por la OMS y la FAO: -Aromatizantes: Los aromatizantes se añaden a los alimentos para mejorar su sabor o su olor. Concon JM. ¿Son estos perjudiciales para nuestra salud o solo es una falsa creencia? Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto. ¿Cree que la utilización de aditivos está justificada? Existen 4 grandes familias de aditivos alimentarios. Su consumo no suele ser perjudicial, siempre que no se consuman más de 2,5 mg por kilo de peso o lo que equivale a menos de 20 pastillas de sacarina al día, o siempre que no se tengan patologías con las cuales no sea recomendable como daños en la mucosa de la vejiga. Sin embargo, a pesar de su continua utilización por la industria alimentaria, son muchos los consumidores que aún desconocen la verdadera justificación de su uso, así como sus ventajas e inconvenientes. Los aditivos ya se usaban en el Antiguo Egipto, por ejemplo. Esa seguridad se somete al control del Comité Científico de la Alimentación Humana (CCAH) o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). El uso de los aditivos en la elaboración de alimentos está regulado por las autoridades competentes, en nuestro caso la Unión Europea, mediante el Reglamento (CE) Nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, con sus correspondientes anexos. Según el Eurobarómetro de 2022,  al 36 % de los consumidores en la Unión Europea les preocupa los aditivos alimentarios como colorantes, conservantes o aromatizantes y sus posibles efectos negativos. 3. hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de . Resulta un tanto desalentador el hecho de que exista desinformación entre los consumidores acerca de los aditivos alimentarios, pero sin duda lo es todavía más pensar que, en muchos casos, la poca información que poseen es incompleta o errónea. Típico de la preparación de pasteles, productos fermentados o frutas. Por otro lado, la especialista subraya que hay aditivos que se extraen directamente de la naturaleza, como los colorantes y los conservantes, y en cambio otros se obtienen por síntesis química. Son solo algunas de las tendencias que marcarán el año 2023 en el sector agroalimentario, La innovación, el conocimiento y las nuevas tecnologías son los grandes aliados para mitigar los efectos del cambio climático. Estas diferencias de conocimientos pueden atribuirse a la posibilidad de que las mujeres están mucho más interesadas por aquellos temas que tengan que ver con la alimentación, influidas en parte por las tendencias que marca la sociedad moderna para conseguir alcanzar el modelo o estereotipo ideal en relación con su apariencia física. Al convertirse en parte de los alimentos, por ley los aditivos alimentarios deben aparecer incluidos en la etiqueta, normalmente en la parte de los ingredientes, para que los consumidores puedan identificarlos y sepan lo que van a ingerir. Esta seguridad no la marca ni el fabricante, ni la empresa alimentaria, ni la administración del país, sino que hay un comité de expertos independientes de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y de la Organización Mundial de la Salud conjunto, que determina cuál es la ingesta diaria de ese aditivo que no representa ningún problema para el consumidor", asegura en una entrevista con Infosalus, la vocal de la junta directiva de la Sociedad Española de Nutrición (SEN), María Carmen Vidal. . Se utiliza para conservar las propiedades de los embutidos, carnes, pescados y quesos. Por el Dr. Mercola. Al contrario de lo que se cree, no existen estudios que demuestren que sea perjudicial para la salud. Dichos resultados se expresan en porcentaje para cada pregunta. "Si se utilizan en las dosis y productos autorizados no representan ningún peligro para el consumidor. J. M. López Nicolás, Doctor en Ciencias Químicas por la Universidad de Murcia, que trata de combatir la llamada quimiofobia, lo explicaba muy bien hace unos meses en la página de divulgación científica Naukas. Los aditivos son un elemento necesario debido a que se logran ciertos beneficios durante las etapas de producción, almacenamiento o envasado. Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento. 6). Es un espesante y gelificante natural que se usa para aumentar la consistencia de ciertos productos. La autorización de un aditivo alimentario se establece bajo unas condiciones de uso determinadas y con unas especificaciones concretas y precisas, y para velar por el cumplimiento de las garantías que conciernen a la seguridad de los aditivos alimentarios, y a su continuo control y revisión, existen distintos organismos. Se trata, por tanto, de un elemento que se suele emplear en la industria alimentaria; la cual está obligada a indicarlo en dichas etiquetas nutricionales con un código reconocible con la letra E o su nombre químico. Al igual que en la pregunta número 1 hablábamos del desconocimiento de los varones menores de 40 años, tenemos que seguir diciendo que encontramos unas cifras altas en relación con su desconocimiento en esta pregunta, ya que se eleva al 79,1% de ellos (fig. Los suplementos son un buen aditivo a nuestra dieta si los elegimos sabiamente. Madrid: Ministerio de Sanidad y Consumo, 1994. Los anuncios en televisión y prensa, e incluso en los propios embalajes de los productos, intentan llamar nuestra atención. Diariamente, millones de personas consumen productos con aditivos. Por ejemplo, el nitrito de sodio (E-250) produce una reacción química con la mioglobina de la carne que da ese color rojo que se suele asociar a las carnes de calidad. Los colorantes alimentarios, ¿son realmente seguros o pueden suponer un riesgo para la salud? De acuerdo con la Directiva Europea las funciones de los aditivos son: Asegurar la seguridad y la salubridad. Así, en Estados Unidos varias agencias del Gobierno federal se encargan de asegurar la obtención de productos alimentarios sanos, nutritivos y seguros (Fennema, 1993). 5.2 Otros aditivos derivados del benceno. Al preguntar a los participantes en el estudio sobre sus preferencias a la hora de identificar los aditivos alimentarios en el etiquetado (pregunta 6), un altísimo porcentaje de hombres (87,4%) y de mujeres (92,4%) piensan que se deberían identificar por el nombre, ya que resulta más fácil y comprensible su reconocimiento (tabla 6, fig. 2). Su uso, continúan estos expertos, no solo obedece a razones más técnicas, sino que en ocasiones se emplean para garantizar la conservación de esos alimentos o para mantener las cualidades organolépticas que tienen, como es el caso del color, olor, sabor.... Un añadido que encontramos especialmente en productos procesados, envasados, congelados... Pero vamos, que no se trata de nada nuevo del siglo XXI ni de la industria química. La utilización de aditivos alimentarios está estrictamente regulada. Antiaglomerantes: Sílice amorfa. Luna MV, Díaz M, García O, Valdés J, Yiparamillo. En el presente trabajo se aborda la definición de aditivo alimentario y se pone de manifiesto el grado de conocimiento real que en este campo poseen los consumidores. Su objetivo es conseguir lo que se conoce como 'etiqueta limpia' o 'clean label', es decir, listados de ingredientes en los que no aparezcan compuestos con códigos o nombres extraños que. "Desde cambiar la apariencia para hacerlos más dulces, por ejemplo, en el caso de los edulcorantes; o para cambiarles el color, con los colorantes. En general, los aditivos alimentarios cumplen 5 funciones principales: Existen numerosos aditivos alimentarios muy diferentes unos de otros, por lo que su clasificación es muy extensa. En defensa de las sustancias químicas y contra la hipocresía de la publicidad, La ensalada perfecta para un día festivo, una receta de los hermanos Torres, Receta fácil, rápida y saludable: Bacalao de mar y montaña, Codornices 'a la forestiere': un plato principal ideal para Navidad. Este estudio pretende poner de manifiesto el grado de conocimiento real que poseen algunos consumidores acerca de los aditivos alimentarios: qué son, qué usos tienen, cuáles son sus riesgos y beneficios, así como recoger su impresión acerca de dichos aditivos, qué les preocupa y cuál es su postura al respecto. Móviles, tablets, aplicaciones, videojuegos, fotografía, domótica... Consolas, juegos, PC, PS4, Switch, Nintendo 3DS y Xbox... Series, cine, estrenos en cartelera, premios, rodajes, nuevas películas, televisión... Recetas, recetas de cocina fácil, pinchos, tapas, postres... Moda, belleza, estilo, salud, fitness, familia, gastronomía, decoración, famosos... Aditivos alimentarios permitidos en la Unión Europea. ¿Son estos perjudiciales para nuestra salud o solo es una falsa creencia? Es otro edulcorante bajo en calorías de origen químico y uno de los más antiguos. Todos los aditivos que encontramos en nuestro plato han sido sometidos a rigurosas y exhaustivas pruebas antes de ser aprobados y calificados como seguros por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). En la pregunta del cuestionario número 7 (¿Cree que la utilización de aditivos alimentarios está justificada? En este caso, con la normativa europea, esta letra es la E. El número de tres o cuatro cifras que aparece después, es el código relativo al aditivo en concreto, donde la primera cifra indica a qué grupo pertenece (colorantes, conservantes, antioxidantes, estabilizantes) y las otras la familia y la especie. Seguro que a todos nos suenan frases y eslóganes como "100% natural", "sin conservantes ni colorantes", "nada artificial", "sólo ingredientes naturales", o incluso sentencias tan radicales como "sin porquerías" - afortunadamente la compañía que usó este eslogan reculó y lo retiró de sus productos -. Tras el análisis de los datos referentes a la pregunta número 2 (¿Conoce los diferentes tipos de aditivos? ), tanto en el caso de hombres como de mujeres, se obtuvieron mayoritariamente respuestas afirmativas y al establecer una relación comparativa por sexos fueron las mujeres, con un 84,1% frente al 59,1% de los hombres (tabla 1), las que parecen tener mayor conocimiento sobre aditivos. Los . 3.1 Ácidos grasos saturados y sus derivados. Prefiere que los aditivos se identifiquen en el etiquetado por: a) su código, o b) su nombre. ¿Qué hay de cierto en que son perjudiciales para la salud? 1). Sin embargo, resulta sorprendente que a pesar de no mostrar un especial interés por los aditivos, cuando adquieren algún producto alimenticio, un alto porcentaje se inclina por comprar aquellos que se anuncian como «libres de aditivos» o «sin conservantes ni colorantes», como ocurre en el 55,2% de varones y el 77,8% de mujeres (tabla 4). Surfactantes: DOSS y Span-80. Respuestas P7.1. De todos modos no todos los aditivos . En Directo al Paladar | Las conservas anónimas ¿Quién me va a decir de dónde son estos mejillones? Ya el tercero es un número de orden, para diferenciar por ejemplo en el caso de que haya tres colorantes amarillos. INTRODUCCIÓN La incorporación de sustancias a los productos alimenticios, aunque de forma ac- cidental, posiblemente tenga sus orígenes en el Paleolítico . Además, se plantea la necesidad de abastecer adecuadamente a una población en aumento, con un alto grado de consumismo, lo que da lugar a la elaboración de alimentos que se conserven durante más tiempo, manteniendo unas características organolépticas, higiénicas y sanitarias adecuadas. Los aditivos alimentarios son sustancias que normalmente no se consumen como alimento en sí, ni se usa como ingrediente, se añade intencionadamente a los productos alimentarios con un propósito tecnológico en la fase de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envasado, etc. Food Technology 1998; 52: 65-76. Son los temidos alimentos procesados, atiborrados de aditivos alimentarios como conservantes, colorantes, edulcorantes, y sobre los que se lleva advirtiendo décadas de su potencial peligrosidad.Pero la verdad es que estos aditivos (en las cantidades recomendadas) son . Los alimentos constituyen una necesidad básica para el hombre y esto se ha mantenido desde el principio de los tiempos hasta nuestros días. ­ Pregunta 3. Para satisfacer estas exigencias, el papel que representa el uso de aditivos alimentarios en la industria moderna es de gran peso, llegando a tal extremo que sería prácticamente imposible obtener una producción óptima, con las garantías de seguridad higiénica y los estándares de calidad que actualmente se requieren para ser competitivos en el mercado, sin la presencia de aditivos. Ciudadano 1999; 287: 6-8. Estas diferencias de porcentajes son estadísticamente significativas, con un nivel de significancia de 0,0103 (tabla 9). Hoy en día, los aditivos alimentarios, se encuentran prácticamente en todos los alimentos. En realidad, ningún compuesto nutricional se acumula de esa forma, así que es. 4). Un aditivo se designa mediante el nombre de su clase funcional y su denominación específica o del número CE, los conocidos como "Es". Algunos se utilizan ocasionalmente de forma ilegal, especialmente en países con menores controles que los de la Unión Europea. El segundo número en el caso de los colorantes por ejemplo significa color, mientras que en los conservantes la familia química. Cualquier aditivio empleado se convierte en un ingrediente más del producto en cuestión y debe aparecer como tal detallado en el etiquetado, de forma correcta. 1333/2008 de 16 de diciembre sobre aditivos alimentarios se obliga a advertir del mencionado . Por ejemplo, una persona puede malinterpretar que los edulcorantes son seguros y abusar en gran cantidad de bebidas gaseosas y la comida rápida. En las mejoras de cualidades plásticas están los correctores de vinificación, reguladores de maduración y panificación. Para recibir semanalmente actualidad del sector agroalimentario. Como recoge un artículo de Raúl Baena y Esperanza Torija, licenciado y doctora en Farmacia respectivamente, "los aditivos alimentarios son sustancias que normalmente no se consumen como alimento en sí, ni se usan como ingredientes; se añaden intencionadamente a los productos alimentarios con un propósito tecnológico en la fase de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envasado, etc. Actividades. Autorizo el tratamiento de mis datos personales para la finalidad indicada. Son los aromas alimentarios o aromatizantes los que, en alimentos procesados, aportan gran parte de la gracia al producto y están presentes en muchísimos de ellos. Con dicha muestra se procedió a la diferenciación por sexos y edades, realizándose varios grupos; por un lado un total de 82 mujeres, de las cuales 40 pertenecían al grupo de 16-39 años y 42 pertenecían al grupo de 40-70 años y por otro lado 88 varones, de los cuales 43 pertenecían al grupo de 16-39 años y 45 pertenecían al grupo de 40-70 años. Los aditivos no se consumen como alimentos ni se usan como ingredientes característicos en la alimentación, independientemente de que tengan o no valor nutritivo. Me da mucha rabia que a los consumidores nos manipulen con técnicas baratas de mercadotecnia, y por eso me gustaría reivindicar que los aditivos alimentarios son tan seguros como válidos en la elaboración de productos. Acceso, rectificación, supresión y portabilidad de sus datos, de limitación y oposición a su tratamiento, así como a no ser objeto de decisiones basadas únicamente en el tratamiento automatizado de sus datos, cuando procedan. Considerando tales circunstancias, habría que plantearse la utilidad de elaborar unos criterios unificadores para la identificación de los aditivos alimentarios, ya que en numerosos casos se puede ver en un mismo etiquetado aditivos identificados por su nombre y otros por su código. Como explica la propia UE, los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden intencionadamente a productos de alimentación para llevar a cabo determinadas funciones, siendo las más comunes . En numerosas ocasiones se puede observar cómo el etiquetado de dichos productos es objeto de constante consulta por parte de los consumidores, y esto puede ayudar a prevenir riesgos en relación con alergias e intolerancias (Luna Martínez et al, 1999).
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